Высокая кухня зачастую отпугивает как любителей, так и многих профессионалов, потому что выглядит очень сложной и дорогой на первый взгляд. Я считаю, что уметь вкусно и хорошо готовить может каждый – и это вовсе не сакральные знания, доступные единицам, а вполне тренируемые навыки. Но не стоит забывать, что путь к постижению кулинарного искусства намного сложнее, чем может вам казаться, и настоящего повара отличает, в первую очередь, внимание к деталям.
Многие из тех, кто всерьез заинтересовался тонкостями приготовления еды, боятся высокой кухни как огня – так повелось, что ассоциации уводят нас к блюдам с суперсложными названиями и роскошной презентацией, и страшно даже представить, как это все можно изобразить несведущему человеку.
Но на самом деле о многих блюдах, которые сейчас подаются в лучших ресторанах, отмеченных звездами Мишлена, мир узнал совершенно случайно, и в те времена никому и в голову не пришло бы, что они станут произведениями современной высокой кухни.
Например, одно из самых популярных итальянских блюд, лазанья, способное завоевать любовь уже с первого кусочка, когда-то было круглой плоской лепешкой из пшеничной муки. Laganon – такое название лепешке дали часто выпекающие ее греки. Такой хлеб впоследствии переняли римляне, которые резали лепешку на полосы. Первый задокументированный рецепт итальянской лазаньи нашли в окрестностях Неаполя. Это была анонимная рукопись 14-го века, которую назвали «Liber de coguina», что переводится как кулинарная книга.
Все это может создать впечатление, что лазанья – блюдо, которое не подходит для торжественных случаев, но я в корне с этим не соглашусь. Это блюдо совершено универсально, и подходит как для праздничного обеда, так и для повседневного уютного домашнего ужина. Для меня очень важно, после дня полного неопределенности, прийти домой и точно знать, что если собрать все компоненты воедино, буквально через сорок минут ты будешь надламывать хрустящую корочку расплавленного сыра, лакомиться хрустящими слоями теста под соусом Болоньезе и искушать тонкие ароматы свежего базилика.
Именно такую, классическую лазанью, мы с вами и приготовим сегодня в самых что ни на есть домашних условиях.
Итак, нам понадобится:
4 порции
250 г. листов для лазаньи
125 г. сыра моцарелла, тонко нарезанного
8 ст.л. тертого пармезана
для мясного соуса:
500 г. говяжьего фарша
500 г. протертой мякоти томатов или томатной пасты
2 помидора
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 ч.л. сушеного орегано
несколько веточек базилика
1 веточка розмарина
1 лавровый лист
для соуса бешамель:
1 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. муки
300 мл. молока
1/2 ч.л. мускатного ореха
Измельчите лук, а также чеснок, листья и стебли базилика, очистите помидоры и нарежьте их мякоть мелкими кубиками. В течение нескольких минут обжарьте лук на небольшом количестве оливкового масла, а затем добавьте фарш. Постоянно помешивая, обжарьте фарш на сильном огне со всех сторон, а затем залейте содержимое сковороды томатной пастой. Уменьшите огонь до умеренного, добавьте мякоть помидоров, чеснок, базилик, орегано, розмарин, лавровый лист, как следует перемешайте и оставьте тушиться на 25-30 минут. За это время высвободятся ароматы трав, которые мы добавили в соус, и его вкус получится очень богатым и насыщенным. Когда соус будет готов, приправьте его солью и черным перцем, удалите розмарин и лавровый лист, и дайте соусу остыть.
В небольшой кастрюльке растопите сливочное масло и в течение двух минут обжаривайте в нем муку. Добавьте горячее молоко – небольшими порциями, каждый раз размешивая его с мучной заправкой до полной однородности, чтобы избежать образования комочков (если это не получится, потом можно будет процедить соус). Приправьте мускатным орехом, солью и черным перцем, и дайте соусу прокипеть 10 минут или дольше, если вам нужна более густая консистенция. Одновременно отварите листы лазаньи в подсоленной кипящей воде в течение 3-4 минут, слейте кипяток и залейте их холодной водой.
Теперь можно начинать “сборку”. Для этого смажьте дно и борта прямоугольной формы для запекания сливочным маслом, уложите в нее несколько листов, и распределите на них немного мясного соуса. Нанесите сверху 3-4 столовых ложки соуса бешамель, уложите тонко нарезанную моцареллу, и накройте следующим слоем листов. Повторите эту операцию столько раз, сколько слоев вы задумали выстроить, а самый верхний “этаж” не накрывайте листами, а присыпьте тертым сыром пармезан. Запекайте лазанью в духовке в течение 40 минут при температуре 220 градусов, и сразу же подавайте к столу.
В заключение добавлю, что на самом деле секреты хорошей еды доступны абсолютно всем, самое главное это иметь желание и терпение, ведь воспитание изысканного правильного вкуса – это, как и нечто другое, требует затрат и старания. Всем желаю приятного аппетита и хорошего настроения !
