Кондитер экспериментировал с остатками клубники. Полифенол позволил сделать крем более твердым, а также помогает сохранить форму мороженого даже при тридцатиградусной жаре. Дело в том, что полифенол затрудняет отделение воды и масел, которые содержатся в мороженом.
Создано нетающее на жаре мороженое
Томихиса Ота, кондитер японского кафе Kanazawa, совершенно случайно изобрел мороженое, которое не тает на жаре. Секрет в том, что он добавил в него полифенол, содержащийся в клубнике.
