В первую очередь необходимо смотреть на состав: на этикетке по ГОСТу должны быть указаны молоко или сливки, сливочное масло, сухое молоко, сахар, вкусовые ингредиенты, стабилизаторы. Причем в процентном соотношении молоко должно превышать 40%. В молочном, сливочном мороженом и пломбире категорически запрещено использовать растительные жиры. Если в нем есть заменитель молочного жира, то она не может быть больше 50% от всей массы жира в составе. Жирность в молочном мороженом не должна превышать 7,5%, в сливочном его содержание может колебаться от 8,0 до 11,5%, в пломбире — от 12,0 до 20,0%.
В качестве стабилизаторов и загустителей в производстве разрешены альгинат натрия (Е401), агар (Е 406), каррагинан и его натриевая, калиевая и аммонийная соли, включая фурцеллеран (Е407), камедь рожкового дерева (Е410), гуаровая камедь (Е412), ксантановая камедь (Е415), камедь тары (Е417), пектин (Е440), целлюлоза (Е460), карбоксиметилцеллюлоза натриевая соль (Е466), крахмал окисленный (Е1404), эфир крахмала и натриевой соли октенил-янтарной кислоты (Е1450), желатин, агароид и казеинат натрия.
Качественный продукт должен быть равномерного цвета: если он имеет неоднородную окраску, значит, на производстве мороженую массу плохо перемешали с натуральной добавкой или красителем. Помни, что хорошее мороженое тает медленно и одновременно с глазурью.
Если при разморозке продукт откалывается, это тоже значит, что он качественный: хорошо закаленная мороженая масса всегда плотной консистенции. Если при вскрытии продукт был покрыт кристалликами льда, то мороженое проходило повторную заморозку и вкус у него уже испорчен. Необходимо обращать внимание также на форму: если мороженое деформировано, мог быть нарушен режим хранения или срок годности продукта уже на исходе.